Eivrije dressings en sauzen

De vraag naar eivrije oplossingen neemt toe: eieren zijn duur, er moet allergie-informatie op het etiket staan en vaak zijn ze het enige dierlijke ingrediënt, zodat producenten geen diervriendelijke of veganistische claims kunnen uiten.

Aardappeleiwit als vervanger voor ei-eiwit

Ei-eiwitten staan bekend om hun goede emulgerende en sensorische eigenschappen. Als aardappeleiwit heeft Solanic®300 laten zien de plaats te kunnen innemen van ei-eiwitten, met als resultaat stabiele emulsies met een zacht mondgevoel en een goede thermische stabiliteit. Het is een veelzijdig ingrediënt dat effectief is binnen een breed oliesegment, van 60% tot minder dan 5%, en geschikt is voor zowel koude als warme high-shear-verwerking. Allergie-informatie op het etiket is niet nodig en er kan worden bespaard op de gebruikskosten: bij een oliedressing van 30% is er slechts ca. 0,5% Solanic®300 nodig om 1,5% eigeelpoeder te vervangen.

Eivrije toepassingen

Solanic®300 weet een uitstekende emulsiestabiliteit te combineren met ‘free from’ allergenen op het etiket en is daarom geschikt als vervanger voor ei-eiwitten in geëmulgeerde sauzen als:

Zure sauzen, zoals mayonaise en saladedressings, koud geconsumeerd en koud of warm bereid;
Vlees- en pastasauzen, zoals béarnaise of carbonara, meestal warm geconsumeerd en warm bereid.